Піца домашня

Не сказати, що швидкий процес – тісто використовується холодної ферментації, тобто його потрібно приготувати заздалегідь. Але це скоріше плюс – таким чином приготування ділиться на два простих етапи, що дозволяє швидко зібрати і спекти піцу в потрібний момент, наприклад, до приходу гостей або до сніданку

Даю базовий рецепт тіста, а начинка може бути будь-якою. Наприклад, як тут – моцарелла і помідори черрі, тобто у нас сьогодні піца Маргарита

На велику піцу (на весь деко) або 2 діаметром близько 30 см нам знадобиться:

• Для тесту

– вода 1 склянку (200 мл)

– дріжджі живі 6 гр. або швидкодіючі 2 гр.

– сіль-1/2 ч. ложки

– масло рослинне 2,5 ст. ложки (в оригіналі оливкова, замінюємо на будь рафінована рослинна)

– борошно 1 сорту 300 гр.

Я завжди роблю “на око”, але спеціально для вас все сьогодні відміряла і зважила

• Для начинки

– томатний соус (в оригіналі соус Маринара, але часто заміняю його на якісний кетчуп )

– сир (в оригіналі моцарелла, заміняю його на сулугуні, в крайньому випадку на інший хороший сир )

– томати (бажано брати солодкі)

– сухі трави (орегано, базилік, італійська або прованська суміш)

Готуємо

Виливаємо в миску воду кімнатної температури і розчиняємо у ній сольДобавляем дріжджі, перемішуємо. Якщо у вас сухі інстантні дріжджі, пропустіть цей крок і додайте дріжджі разом з мукой. Вливаем 2 ложки масла. Всипаємо 200 гр. борошна (я не просіюю). Якщо у вас сухі дріжджі, додайте їх зараз Замішуємо тісто лопаткою. Так повинно вийти Всипаємо ще 100 гр. борошна, зчищають залишки тіста з лопатки і прибираємо її – далі замішуємо рукойТесто майже готове. Воно досить липке, але борошна більше не нужно. Вливаем ще приблизно 1/2 ложки масла і ще раз вимішуємо. Округляємо тісто в “колобок”. Воно вже практично не липнетТак повинно вийти Щільно закриваємо миску, щоб тісто не підсихали. Я спочатку затягнула миску плівкою, потім закрила кришкою. Можна перекласти тісто в герметичний контейнер, але він повинен бути гідно великим, так як тісто буде підніматися. Ставимо миску в холодильник мінімум на 4-6 годин, максимум на 24 години Через 8 годин тісто трохи піднялося і стало більш гладким. Можна з ним працювати. Робочу поверхню припилюємо борошном або змащуємо маслом. Я зазвичай деко змащую маслом і відразу на ньому формую корж руками

Порядок дій такий

– включаємо духовку прогріватися до 250 градусів

– формуємо з тіста тонкий коржик (товщина 3 мм). За бажанням залишаємо більш товсті бортики

– наколюємо виделкою

– змащуємо соусом, посипаємо травами

– посипаємо тертим сиром

– розкладаємо начинку (у мене сьогодні просто помідори )

– скроплюємо маслом

– ставимо в розігріту духовку і випікаємо до готовності (у мене це зайняло 12 хвилин )